嚼嚼勇者小食堂!!大阪燒料理技巧{多圖詳解}

J.T.R · 發表於 2013-4-18 20:26:26

本文章最後由 J.T.R 於 2013-4-18 21:00 編輯

大家好，在下是嚼嚼勇者J.T.R{簡稱:勇者}[不要叫我GTR，我不想被騎走

，很抱歉拖了這麼久才來PO這篇；同時也很感謝Fuyuki的熱心幫忙，從台北跑下來中壢拍攝

可以說是沒有Fuyuki就沒有這篇文章!!~

好的!!~切入重點，為何這次需要有人幫在下拍是有原因的

；
因為大阪燒料理材料的前製備非常的繁瑣，所以實在是無法一個人空出手來拍照

馬上進入主題!!~~

在下做的都是4人份!!~~

材料:培根 2包
   高麗菜1顆
   透抽2支
   中筋麵份 500g
   雞蛋3顆
   水約600c.c
   美乃滋1條
   柴魚片2包[小包裝]
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食材總覽
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將高麗菜1開2，然後把挭的去除掉
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將半顆的高麗菜再1開2；切絲備用
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將透抽[中卷]洗乾淨
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將頭跟身體分離

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清除掉頭內的不可食部位
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這是墨囊部，在義大利料理{黑麵}的主角；這裡我們就挑掉它
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這是牠的消化部位等等的!!~也一樣去除
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洗淨後備用
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將身體切開
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將身體內多餘的皮膜去除，去除是因為會影響口感的部分
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切成小條狀備用
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觸腳部分也是切小條狀備用
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這是俗稱的{龍珠}也就是嘴巴，裡面的牙齒記得要拿掉喔!!~

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所有都切好後備用
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培根打開後捲成一條，方便切
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一樣是小條狀
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切完後備用
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將中筋粉取出
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記得稍微檢查有沒有小蟲，跟看米裡沒有米蟲的道理是一樣的
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倒入蛋
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加入水
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將麵糊調製好
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麵糊的稠度大約是這樣[

[稠度很難講解

只能看照片的

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開始熱鍋
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先炒培根後炒透抽，透抽不能炒久；因為會跟吃橡皮筋一樣
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麵糊由中間倒入，其他不勻的部分；補滿

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翻面在煎
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星星喵 · 發表於 2013-4-18 21:24:17

J.T.R做的大阪燒做法好特別~跟星星以往知道的都不一樣
好想吃看看啊~~~~尤其是那透抽的清理法,讓星星學了一課w
只是照片太多.......當機啦!!(明明就是自己的電腦爛....)

然後有個問題~除了低筋麵粉外,普通的麵粉也可以代替嗎?
我對高筋低筋普通的有什麼差別實在不知道啊啊啊啊啊!>_<

小萌 · 發表於 2013-4-18 21:52:11

好詳細阿
照片檔好大的感覺
哭龍感覺快炸掉了
大阪燒看起來很好吃

薇薇 · 發表於 2013-4-18 22:08:02

J.T.R和Fuyuki真的好用心，從清洗、準備到最後煮的過程都超詳細的！

然後煎完的麵糊看起來好像雞排的！讓人好想咬一口ｗｗｗ

風殘 · 發表於 2013-4-18 23:29:06

本文章最後由風殘於 2013-4-18 23:31 編輯

偷偷幫忙補充一下

麵粉基本上分成五種
特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、無筋麵粉
其中差別在於其黏度的不同。（蛋白質含量）

而大家知道比較常見的是
高筋麵粉、中筋麵粉以及低筋麵粉

高筋麵粉：
蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包。
EX：土司、麵包等。

中筋麵粉：
中筋粉多用在在中式點心製作上。
EX：包子、饅頭、餃子皮等。

低筋麵粉：
筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
EX：餅乾、蛋糕等。

========================================

不知道這樣講解對各位喵們是否清楚？？
希望這些資訊可以幫到各位
也超感謝 J.T.R 的大阪燒小教學
找個時間我也來做做看好了~~!!!

J.T.R · 發表於 2013-4-18 23:31:11

回復 2# 星星喵
在下做的大阪燒是改良過的，為了讓大家取材方便跟好烹調^^

所以跟原本的大阪燒作法不同，原本的是低筋麵粉+山藥[低粉本身筋性低，常用在做蛋糕類；山藥是補足它的筋性部份讓其口感扎實；一般麵粉[中筋麵粉]，常用在做中式麵點類；所以在下就選用中粉來製作，口感不比低粉差^^!

高筋麵粉通常用在做油條,筋性高的可以，用來做大阪燒的話..........

另外一提:還有特高筋麵粉，主要是用在做春捲皮!!~

回復 3# 小萌
感謝觀看，檔案都還好在低空範圍飛過

哭龍是???歡迎自己手做來吃看看
^^

回復 4# Fuyuki
對阿!!~超詳細的^^

再次感謝小F的幫忙XDDDD我不是機車阿!!~~

今天也是一整天的時間排完= =///

回復 5# 薇薇
感謝觀看^^

這也都要謝謝小F的協助，在下才能如此詳細的呈現出來^^

這要是雞排那有多好XDDDD潮大XDDDD

J.T.R · 發表於 2013-4-18 23:35:39

回復 6# 風殘

感謝風殘的補充^^，剛在下沒來得及補上的都補完了

也感謝妳的觀看喔^^

Resa · 發表於 2013-4-19 03:04:33

網頁掛了......後面的圖片也都看不到了....

若是有影片教學就好了~嘿嘿

要不然圖片太多真的跑不動呀~哀

罐頭喵小燐 · 發表於 2013-4-19 08:10:19

天哪照片多到我去洗了個澡出來才跑完XDDDDD
看的時候滑鼠滾輪滾快一點點會很像在看GIF喔(不要教人家奇怪的事情)

看到JTR穿的服裝就已經有一種專業的感覺耶~
處理食材的俐落手法更是讓我好敬佩啊！

可以請問一下如果吃素的話，直接跳過透抽跟培根的步驟，
吃起來會不會有點空虛？
還是有什麼更好的操作方式呢？

風殘 · 發表於 2013-4-19 12:31:09

本文章最後由風殘於 2013-4-19 12:37 編輯

回復 10# 罐頭喵小燐

我覺得吃素的話內餡可以改成
紅蘿蔔、杏胞菇(或各種菇類)、洋蔥、木耳......等
也能放素食料
這樣想想好像也很豐富呢~~

蔬菜的清甜也超讚的!!!!!!

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[手作食譜] 嚼嚼勇者小食堂!!大阪燒料理技巧{多圖詳解}

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