紅豆鮮奶油戚風蛋糕

貓小獃 · 發表於 2013-5-18 00:17:31

本文章最後由貓小獃於 2013-5-18 00:20 編輯

今天小獃要介紹的是~紅豆鮮奶油戚風蛋糕~(最下面有附參考網址唷)
其實...這是母親節做給媽媽的蛋糕~為了這個蛋糕~我前後試做了10幾顆有...
好險~母親節那天~媽媽很喜歡~
先來介紹材料~
麵糊：                                     蛋白霜：
蛋黃50g(通常是3顆)                蛋白100g(通常3顆)
細砂糖40g                               細砂糖40g
低筋麵粉75g                            紅豆鮮奶油：
牛奶50ml                               鮮奶油200g
沙拉油30ml                            細砂糖18g
                                          紅豆泥：看各人喜好~
做法：
1.先將蛋白跟蛋黃分開，蛋白連帶鋼盆(鍋子)先放冰箱冰，這樣蛋白比較容易打發，烤箱先180度預熱。
麵糊部分：
1.低筋麵粉過篩2.牛奶加熱超過70度以上，加入沙拉油混和
3.蛋黃+細砂糖拌勻(不要打發)，在加入混和牛奶的沙拉油，在拌勻，在加入過篩的低筋麵粉，這樣麵糊及可先放著。
蛋白霜部分：
1.將蛋白從冰箱取出，打至粗泡(很多大泡泡)先加入3/1的糖，在打勻，在加入3/1的糖，然後看到很多小泡泡，加入剩下的糖(糖分三次加入)
然後打到濕性發泡(蛋白霜拉起尾部微彎)及可。
2.先將一半的蛋白霜加入麵糊中，攪拌均勻，然後再把他(麵糊+一部份的蛋白霜)到回剩下的蛋白霜鍋中攪拌均勻及可到入模中。
用180度上下火，烤30-40分鍾。
紅豆鮮奶油：
鮮奶油+糖打發，打到不會流動及可，然後在加入紅豆泥拌勻，就可以再放回冰箱冰，等蛋糕涼了之後在拿出來抹上。

以下為圖片唷~因為忙著做~所以很多都沒拍到照片，真是抱歉....
1.180度放入烤箱

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可瑤 · 發表於 2013-5-22 17:46:22

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貓小獃 · 發表於 2013-5-26 22:41:19

回復 2# 可瑤

謝謝可瑤的回覆~冰過的蛋白是我看配方人寫的我打的時候真的也覺得還滿快打發了~
不過我不太知道戚風跟海綿蛋糕做法有沒有一樣....
下次我要來試做海綿蛋糕~

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可瑤可瑤當前離線積分 7421	2^# 發表於 2013-5-22 17:46:22 \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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[手作食譜] 紅豆鮮奶油戚風蛋糕

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