[悠閒下午茶] 虎皮蛋糕捲

餅乾櫻 · 發表於 2011-10-7 23:20:21

這是今天老師教大家做的虎皮蛋糕~
這可是西點乙級的考試題目呢~
費話不多說~來看看材料料吧~

材料：
蛋糕體：
低筋麵粉  380(g)

發粉　　　15.2

糖　　　　 247

鹽　　　　 7.6

沙拉油　 190

蛋黃　　　190

奶水　　　 266
桔子香料　 10

2.蛋白　　　　456

  塔塔粉　　　1.9

  糖　　　　　247

製作方式：
　　蛋糕體的部分也是一般戚風蛋糕的配方唷~

將2的部分打到※濕性到乾性發泡的程度　也就是不能太硬也不能太水

　　這時候開始製作蛋糕體的部分，蛋黃、糖、鹽攪拌均勻之後到入沙拉油、※奶水，桔子香料、低粉、發粉加入混和勻就好了
不然一直拌，低粉的經性就會被打出來嚕～
　　２的部分ＯＫ了之後取１／３的蛋白跟１拌勻，目的是讓※比重相等，最後全部倒入蛋白用手拌勻即可了~
　　到入烤盤前要鋪上白報紙或是牛皮紙，不然會不好脫模唷～麵糊到入後抹平，盡量全部都的麵糊都要平等
這樣的蛋糕才會一樣多唷～

烤箱溫度：上火160　下火180　烤※18分鐘　
　　　　　出爐後要敲一下好讓熱氣出來～

虎皮材料：
蛋黃　　　　450
砂糖　　　　180
玉米粉　　　90

製作方法：
　　蛋黃和砂糖打到稠狀(不能太發也不能不發的階段),加入玉米粉用手拌勻
烤之前也要鋪上白報紙或是牛皮紙，道理跟蛋糕體是一樣的～～

烤箱溫度：上火240 下火160

如果烤箱有中層的就放中層的　沒有的話就墊個烤盤一起烤　烤３分鐘吃色就好
當虎皮出現時就要換到下層去烤，沒有的就把鐵盤抽掉在烤２～３分就可以出爐啦

餅乾櫻 · 發表於 2011-10-7 23:21:03

---------------接上文-------------------------

虎皮出爐：

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蛋糕體跟虎皮出爐放涼後就可以開始捲啦～

合體圖：

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如果不要原味的~你可以在蛋糕體的麵糊裡加入可可粉或是抹茶粉

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就會變成巧克力虎皮蛋糕嚕~

※1：可參考這裡裡面也有圖
※2：奶水也可以用奶粉沖泡的
※3：不管溫度還是時間要依每一台烤箱的個性做調整,我給的都只是參考數據還是要多試才知到哪個才是對的

以上~有問題歡迎留言唷~我能回答的我都會回答的~~

星星喵 · 發表於 2011-10-8 08:28:53

虎皮蛋糕捲看起來超好吃的啦!!!(口水)
前幾天星星也去體驗視作虎皮銅鑼燒~
用紙就可以做出虎皮外皮真的好好玩~>W<
期待櫻櫻的新作品!!
(擊掌)

LION · 發表於 2011-10-8 14:17:43

虎皮是我小時後最愛吃的蛋糕阿~~~~

那斷層不平的表面~吃起來超棒的呀~~~~~

等等去買一個來吃好了~~~ 櫻櫻櫻~~~下次會代虎皮蛋糕來嗎~(妄想中)~~

餅乾櫻 · 發表於 2011-10-8 20:51:02

回復 4# LION

下次嘛ww那可能會壞掉喔www
如果有專業用的烤箱或是絞拌機
我可以現場製作給大家吃

血印 · 發表於 2011-10-9 00:12:00

我吃到了!!!好好吃喔!!!!真不愧是小櫻!!!!

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