紅蝦白醬義大利麵

tjblack · 發表於 2011-11-21 21:28:09

本文章最後由 tjblack 於 2011-11-21 21:46 編輯

各位喵喵有口福了~~~有口福了~~有口福了～~~(回音

不過是能吃蝦的喵喵(艸)

在這裡對不起對蝦子過敏的喵

今天tj要為大家帶來的是─紅蝦白醬義大利麵

首先要準備的材料(兩人份)

圓麵200g

鮮奶油250g

培根六片(切成條狀)(注意：也可以用海鮮代替，建議使用蝦子、蛤蠣、淡菜)

帶殼白蝦(只要是蝦子都可以，一定要有殼)10~15隻

洋蔥20g(切碎)

紅洋蔥15g(切碎)(可加可不加)

蒜頭10~15g(切碎)

新鮮九層塔適量(裝飾用

蘑菇10~15顆(切片，海鮮不需加)

菠菜一顆(切3cm左右的段，可加可不加)

紅、黃椒各1/3顆(切細條)(可加可不加)

橄欖油

帕瑪森起司適量

百里香適量

作法：

記得在做之前把所有的器具和材料清洗乾淨喔!!!!!

首先呢，將我們可愛的蝦蝦去殼，從頭數來的第二節剝開，把頭一起摘下，剩下的部分稍微有點暴力的扯一下就可以取下來了，記得在背部畫一刀輕腸泥

如果蝦子沒有冰凍，可以直接在背部畫一刀，就不用暴力的對待蝦子了，還可以順便把腸泥清掉

記得要把蝦殼留下來，他可是我們這道菜美味的秘訣喔

在平底鍋裡加入適量的橄欖油，不要太少不然會不香，將我們剝好的蝦殼全部放下去

適度的翻炒，蝦子的香氣會肆無忌憚的淹沒整個廚房，火注意不要開太大，不然蝦殼會燒焦

記得把蝦子的頭敲一敲，讓腦袋瓜跑出來精華才會跟著出來

炒到蝦子的腦袋瓜都熟了，一片紅通通的時候呢，加入剛好淹沒蝦殼的水，記住不要加太多不然香氣會不見

這裡加的水，如果內用材料是放海鮮的，可以使用燙完蛤蠣的水，小心底部的沙子不要一起到近來喔！

(燙蛤蠣的水可以加一些白酒以及西芹、紅蘿蔔、洋蔥增加甜味，成為完美的被用湯底)

將所有的精華煮進水裡，變成今天的秘密武器─紅蝦汁

接下來作今天的基底醬汁

將香噴噴的紅蝦汁用濾網將蝦殼率掉

重新放回平底鍋內加熱，加入鮮奶油攪拌均勻，記住別讓他焦掉

(要偷加白酒就要趁現在!!!)

讓蝦膏的香氣充滿廚房，基底醬汁收到剩一半左右，就完成了今天的基底醬

麵的部分呢，在滾水中加入適量的鹽與少許的橄欖油，把麵條下去燙6~8分鐘

滾後將湯汁濾掉，不需要沖冷水也不需要加水重滾，不然麵會糊掉失去彈性

在平底鍋內加入橄欖油，放入紅白洋蔥以及蒜末炒香，香氣出來後再加入培根或是魷魚和蝦子(貝類要後放)

這裡要注意，如果用的是淡菜，要將淡菜去殼(生的)對半切，在放入燙過蛤蠣的水中燙熟，和蛤蠣一起留到後面加

等到培根炒香，油脂出來之後再加入蘑菇、紅黃椒以及波菜，記的一定要先讓培根的香氣出來，把蔬菜們炒熟(如果不喜歡椒類和菠菜可以不加)

當所有的食材都炒熟了，這時候要加入麵條(海鮮也是炒熟後再加入麵條)，麵好吃的秘訣在於要用夾子抓取

必須適當的翻動所有麵條，並且留住空氣與香氣，夾子是煮義大利麵很好的利器喔

當麵條包付所有食材的香氣候，加入我們神奇的基底醬汁，喜歡乾一點的不要加太多，喜歡溼一點的可以加多一點

加入百里香和帕瑪森起司後用白胡椒與鹽做調味，用夾子翻動麵條與配料，確定每一根麵條都吸收湯汁，可以加少許的蛤蠣湯增加香氣，但不要加太多喔！

等到每根麵條都跟蝦子一樣美味時(加入蛤蠣和淡菜拌勻)，拿出中央凹陷的盤子來盛裝

在灑上適量的帕瑪森起司與九層塔擺盤，也可以拿去焗烤

總而言之紅蝦白醬真是好吃得沒話說~!!!!!!!

小布 · 發表於 2011-11-21 21:30:02

沒有圖片嗎喵~?
小喵下次來做做看好了

野良貓 · 發表於 2011-11-21 21:31:52

QDQ喵~~小貓肚子餓了

是說能放個成品圖來喵共鳴一下嗎~~WW

tjblack · 發表於 2011-11-21 21:54:12

回復 2# Blaze

回復 3# 野良貓

tj忘了拍照
下次有機會在做一次(應該很快就會在做到了
會記得拍的(艸)

羅傑斯克勞德 · 發表於 2011-11-21 22:06:05

哇~好吃的感覺
下次準備材料前要先準備相機

好讓克勞德看照片過過乾癮~(咕~~~~~

tjblack · 發表於 2011-11-21 22:10:11

回復 5# 羅傑斯克勞德

我每次都忘記(艸)

小殿 · 發表於 2011-11-21 22:17:23

要求照片......QAQ
(殿是個沒有圖解就什麼都不會做的孩子

星星喵 · 發表於 2011-11-21 22:21:53

謝謝tj提供感覺起來很好吃很香的義大利麵作法
下次一定要放照片喔!!星星超想看的!!

還有........很想嘗試做看看~
但感覺剝蝦的那一道手續就會手殘了.......
只能期待tj做給我吃囉! (被拖走...
(擊掌)

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[手作食譜] 紅蝦白醬義大利麵

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