嚼嚼勇者小食堂!!大阪燒料理技巧{多圖詳解}
本文章最後由 J.T.R 於 2013-4-18 21:00 編輯大家好，在下是嚼嚼勇者J.T.R{簡稱:勇者}[不要叫我GTR，我不想被騎走{:7_321:} ，很抱歉拖了這麼久才來PO這篇；同時也很感謝Fuyuki的熱心幫忙，從台北跑下來中壢拍攝{:7_321:}
可以說是沒有Fuyuki就沒有這篇文章!!~{:7_321:} {:7_321:}
好的!!~切入重點，為何這次需要有人幫在下拍是有原因的{:7_329:} ；
因為大阪燒料理材料的前製備非常的繁瑣，所以實在是無法一個人空出手來拍照{:7_320:}
馬上進入主題!!~~{:7_319:} 在下做的都是4人份!!~~{:7_300:}
材料:培根 2包
高麗菜1顆
透抽2支
中筋麵份 500g
雞蛋3顆
水約600c.c
美乃滋1條
柴魚片2包[小包裝]
食材總覽
將高麗菜1開2，然後把挭的去除掉
將半顆的高麗菜再1開2；切絲備用
將透抽[中卷]洗乾淨
將頭跟身體分離
清除掉頭內的不可食部位
這是墨囊部，在義大利料理{黑麵}的主角；這裡我們就挑掉它
這是牠的消化部位等等的!!~也一樣去除
洗淨後備用
將身體切開
將身體內多餘的皮膜去除，去除是因為會影響口感的部分
切成小條狀備用
觸腳部分也是切小條狀備用
這是俗稱的{龍珠}也就是嘴巴，裡面的牙齒記得要拿掉喔!!~{:7_319:}
所有都切好後備用
培根打開後捲成一條，方便切
一樣是小條狀
切完後備用
將中筋粉取出
記得稍微檢查有沒有小蟲，跟看米裡沒有米蟲的道理是一樣的
倒入蛋
加入水
將麵糊調製好
麵糊的稠度大約是這樣[{:7_294:} [稠度很難講解{:7_307:} 只能看照片的
開始熱鍋
先炒培根後炒透抽，透抽不能炒久；因為會跟吃橡皮筋一樣
麵糊由中間倒入，其他不勻的部分；補滿{:7_309:}
翻面在煎
趁還在煎的同時做照燒醬，照燒醬很簡單；
胡麻油/醬油膏/二砂/水，一起煮煮好備用
取盤子放上高麗菜絲，再放上大阪燒
淋上照燒醬
擠上美乃滋
灑上柴魚片
完成[其中一個]
完成
辛苦大家的觀看，這次的份量真的非常龐大；不過也是為了很詳細讓大家知道
烹調的技巧部份^^{:7_300:} {:7_300:}
祝大家烹調愉快
[有任何問題和疑問歡迎詢問]
{:7_319:} J.T.R做的大阪燒做法好特別~跟星星以往知道的都不一樣
好想吃看看啊~~~~尤其是那透抽的清理法,讓星星學了一課w
只是照片太多.......當機啦!!(明明就是自己的電腦爛....){:7_307:}
然後有個問題~除了低筋麵粉外,普通的麵粉也可以代替嗎?
我對高筋低筋普通的有什麼差別實在不知道啊啊啊啊啊!>_< 好詳細阿
照片檔好大的感覺
哭龍感覺快炸掉了
大阪燒看起來很好吃{:7_300:} J.T.R和Fuyuki真的好用心，從清洗、準備到最後煮的過程都超詳細的！{:7_318:}
然後煎完的麵糊看起來好像雞排的！讓人好想咬一口ｗｗｗ 本文章最後由 風殘 於 2013-4-18 23:31 編輯
偷偷幫忙補充一下{:7_317:}
麵粉基本上分成五種
特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、無筋麵粉
其中差別在於其黏度的不同。（蛋白質含量）
而大家知道比較常見的是
高筋麵粉、中筋麵粉以及低筋麵粉
高筋麵粉：
蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包。
EX：土司、麵包等。
中筋麵粉：
中筋粉多用在在中式點心製作上。
EX：包子、饅頭、餃子皮等。
低筋麵粉：
筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
EX：餅乾、蛋糕等。
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不知道這樣講解對各位喵們是否清楚？？
希望這些資訊可以幫到各位
也超感謝 J.T.R 的大阪燒小教學
找個時間我也來做做看好了~~!!!{:7_300:} 回復 2# 星星喵
在下做的大阪燒是改良過的，為了讓大家取材方便跟好烹調^^{:7_294:} 所以跟原本的大阪燒作法不同，原本的是低筋麵粉+山藥[低粉本身筋性低，常用在做蛋糕類；山藥是補足它的筋性部份讓其口感扎實；一般麵粉[中筋麵粉]，常用在做中式麵點類；所以在下就選用中粉來製作，口感不比低粉差^^!{:7_300:} 高筋麵粉通常用在做油條,筋性高的可以，用來做大阪燒的話..........{:7_299:} 另外一提:還有特高筋麵粉，主要是用在做春捲皮!!~{:7_319:}
回復 3# 小萌
感謝觀看，檔案都還好在低空範圍飛過{:7_307:} 哭龍是???歡迎自己手做來吃看看
^^{:7_329:}
回復 4# Fuyuki
對阿!!~超詳細的^^{:7_300:} 再次感謝小F的幫忙XDDDD我不是機車阿!!~~{:7_299:} {:7_299:}
今天也是一整天的時間排完= =///{:7_297:}
回復 5# 薇薇
感謝觀看^^{:7_300:} 這也都要謝謝小F的協助，在下才能如此詳細的呈現出來^^{:7_294:}
這要是雞排那有多好XDDDD潮大XDDDD{:7_300:} {:7_300:} {:7_329:} 回復 6# 風殘
感謝風殘的補充^^，剛在下沒來得及補上的都補完了{:7_300:}
也感謝妳的觀看喔^^{:7_319:} 網頁掛了......後面的圖片也都看不到了....{:7_298:}
若是有影片教學就好了~嘿嘿{:7_317:}
要不然圖片太多真的跑不動呀~哀{:7_297:} 天哪照片多到我去洗了個澡出來才跑完XDDDDD
看的時候滑鼠滾輪滾快一點點會很像在看GIF喔(不要教人家奇怪的事情)
看到JTR穿的服裝就已經有一種專業的感覺耶~
處理食材的俐落手法更是讓我好敬佩啊！
可以請問一下如果吃素的話，直接跳過透抽跟培根的步驟，
吃起來會不會有點空虛？
還是有什麼更好的操作方式呢？ 本文章最後由 風殘 於 2013-4-19 12:37 編輯
回復 10# 罐頭喵小燐
我覺得吃素的話內餡可以改成
紅蘿蔔、杏胞菇(或各種菇類)、洋蔥、木耳......等
也能放素食料
這樣想想好像也很豐富呢~~{:7_300:}
蔬菜的清甜也超讚的!!!!!!{:7_295:}
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