紅蝦白醬義大利麵
本文章最後由 tjblack 於 2011-11-21 21:46 編輯各位喵喵有口福了~~~有口福了~~有口福了～~~(回音
不過是能吃蝦的喵喵(艸)
在這裡對不起對蝦子過敏的喵{:7_298:}
今天tj要為大家帶來的是─紅蝦白醬義大利麵
首先要準備的材料(兩人份)
圓麵200g
鮮奶油250g
培根六片(切成條狀)(注意：也可以用海鮮代替，建議使用蝦子、蛤蠣、淡菜)
帶殼白蝦(只要是蝦子都可以，一定要有殼)10~15隻
洋蔥20g(切碎)
紅洋蔥15g(切碎)(可加可不加)
蒜頭10~15g(切碎)
新鮮九層塔適量(裝飾用
蘑菇10~15顆(切片，海鮮不需加)
菠菜一顆(切3cm左右的段，可加可不加)
紅、黃椒各1/3顆(切細條)(可加可不加)
橄欖油
帕瑪森起司適量
百里香適量
作法：
記得在做之前把所有的器具和材料清洗乾淨喔!!!!!{:7_305:}
首先呢，將我們可愛的蝦蝦去殼，從頭數來的第二節剝開，把頭一起摘下，剩下的部分稍微有點暴力的扯一下就可以取下來了，記得在背部畫一刀輕腸泥
如果蝦子沒有冰凍，可以直接在背部畫一刀，就不用暴力的對待蝦子了，還可以順便把腸泥清掉
記得要把蝦殼留下來，他可是我們這道菜美味的秘訣喔
在平底鍋裡加入適量的橄欖油，不要太少不然會不香，將我們剝好的蝦殼全部放下去
適度的翻炒，蝦子的香氣會肆無忌憚的淹沒整個廚房，火注意不要開太大，不然蝦殼會燒焦
記得把蝦子的頭敲一敲，讓腦袋瓜跑出來精華才會跟著出來{:7_322:}
炒到蝦子的腦袋瓜都熟了，一片紅通通的時候呢，加入剛好淹沒蝦殼的水，記住不要加太多不然香氣會不見
這裡加的水，如果內用材料是放海鮮的，可以使用燙完蛤蠣的水，小心底部的沙子不要一起到近來喔！
(燙蛤蠣的水可以加一些白酒以及西芹、紅蘿蔔、洋蔥增加甜味，成為完美的被用湯底)
將所有的精華煮進水裡，變成今天的秘密武器─紅蝦汁
接下來作今天的基底醬汁
將香噴噴的紅蝦汁用濾網將蝦殼率掉
重新放回平底鍋內加熱，加入鮮奶油攪拌均勻，記住別讓他焦掉{:7_301:} (要偷加白酒就要趁現在!!!)
讓蝦膏的香氣充滿廚房，基底醬汁收到剩一半左右，就完成了今天的基底醬
麵的部分呢，在滾水中加入適量的鹽與少許的橄欖油，把麵條下去燙6~8分鐘
滾後將湯汁濾掉，不需要沖冷水也不需要加水重滾，不然麵會糊掉失去彈性
在平底鍋內加入橄欖油，放入紅白洋蔥以及蒜末炒香，香氣出來後再加入培根或是魷魚和蝦子(貝類要後放)
這裡要注意，如果用的是淡菜，要將淡菜去殼(生的)對半切，在放入燙過蛤蠣的水中燙熟，和蛤蠣一起留到後面加
等到培根炒香，油脂出來之後再加入蘑菇、紅黃椒以及波菜，記的一定要先讓培根的香氣出來，把蔬菜們炒熟(如果不喜歡椒類和菠菜可以不加)
當所有的食材都炒熟了，這時候要加入麵條(海鮮也是炒熟後再加入麵條)，麵好吃的秘訣在於要用夾子抓取
必須適當的翻動所有麵條，並且留住空氣與香氣，夾子是煮義大利麵很好的利器喔{:7_329:}
當麵條包付所有食材的香氣候，加入我們神奇的基底醬汁，喜歡乾一點的不要加太多，喜歡溼一點的可以加多一點
加入百里香和帕瑪森起司後用白胡椒與鹽做調味，用夾子翻動麵條與配料，確定每一根麵條都吸收湯汁，可以加少許的蛤蠣湯增加香氣，但不要加太多喔！{:7_296:}
等到每根麵條都跟蝦子一樣美味時(加入蛤蠣和淡菜拌勻)，拿出中央凹陷的盤子來盛裝
在灑上適量的帕瑪森起司與九層塔擺盤，也可以拿去焗烤
總而言之紅蝦白醬真是好吃得沒話說~!!!!!!!{:7_329:} 沒有圖片嗎喵~?
小喵下次來做做看好了{:7_295:} QDQ喵~~小貓肚子餓了{:7_300:}
是說能放個成品圖來喵共鳴一下嗎~~WW{:7_314:} 回復 2# Blaze
回復 3# 野良貓
tj忘了拍照
下次有機會在做一次(應該很快就會在做到了
會記得拍的(艸) 哇~好吃的感覺
下次準備材料前要先準備相機{:7_299:}
好讓克勞德看照片過過乾癮~(咕~~~~~ 回復 5# 羅傑斯克勞德
我每次都忘記(艸) 要求照片......QAQ
(殿是個沒有圖解就什麼都不會做的孩子 謝謝tj提供感覺起來很好吃很香的義大利麵作法
下次一定要放照片喔!!星星超想看的!!
還有........很想嘗試做看看~
但感覺剝蝦的那一道手續就會手殘了.......
只能期待tj做給我吃囉! (被拖走...
(擊掌)
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