九藏喵窩V5

標題: DSLの烘焙時間4 - 拔絲麵包 [打印本頁]

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作者: DSLmick    時間: 2022-4-3 21:51
標題: DSLの烘焙時間4 - 拔絲麵包


嗨嗨~ 是我啦，偶爾搞烘焙的DSLmick 清明連假就是要來搞烘焙啊，不然要幹嘛? (現在到處跑也危險)
總覺得之前都是在烤餅乾，所以這次想來玩點不一樣的

這次要來做的是拔絲麵包喔~
(其實只是普通的麵包，拔絲是我自己加的)


內有大量手手入鏡
<食材>
高筋麵粉 : 250 g
砂糖 : 30 g
鹽 : 3 g
蛋 : 1 顆
酵母粉 : 3 g
溫水 : 100 cc (注意，是"溫開水")
無鹽奶油 : 50 g (分成 30g 和 20g )
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<作法>
1:先將麵粉、糖、鹽、蛋混合
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2:將酵母粉和溫開水混合後，拌勻倒入
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3-1:開始混合，混合後用手揉成光滑麵團
註:為了衛生，請洗乾淨你的手
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3-2: 建議要揉到麵團出"膜"，具體來說就是拉麵團時它可以被你拉薄而不會破裂
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4:揉完後中間挖凹一點，放入20g奶油後繼續揉
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5:揉完後靜置，等它發酵到(看起來)二倍大
註:我家烤箱有發酵的功能(恆溫40度)，所以我是直接丟進去發酵，常溫發酵的時間會依溫溼度而有所不同
    常溫下通常都需要幾個小時
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補充:酵母菌在約40度時活性最大，我大約等了半小時
        發酵期間只能等了，我的話則是跑去沙發上睡

6:將發酵完的麵團整成條狀，切成九等份
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7:將麵團整成團狀，蓋上保鮮膜醒個10分鐘
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8-1:醒完後用手掌壓扁，用擀麵棍桿平後再整成團狀
註:會感覺到很多空氣屬正常現象
再註:為了衛生，請洗乾淨你的手
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(因為字數限制，整成團狀的方法我放在二樓)
9:放入烤盤後，再次等它發酵(我的話則是再丟進烤箱)
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10:一樣給它約30分鐘發酵，之後表面塗上蛋液，於縫隙間放上剩下的30g奶油
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11:放進烤箱，用190度(上火)烤15分鐘後就完成囉
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<後記>
▶上述提到的發酵時間僅供參考，發酵會因為環境而有所變化，實際發酵時間仍需視當下情況下去判斷
▶不知道為何麵包底下聚集蠻多奶油的....
▶製作時間約3小時(含秤食材，發酵，烤)

以上，本次的烘焙時間就到這裡，也謝謝各位喵喵們耐心看完喔
就這樣，掰掰

另外我沒什麼梗了，有喵喵願意提供的嗎?
要是(我覺得)做得出來的話，我可以試試

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作者: DSLmick    時間: 2022-4-3 21:54


8-2:整成團狀的方法
將桿平的麵團放在手掌上 -> 上下左右往中間疊 -> 將中間縫隙的部分往球體中央擠                                                                           
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再像揉黏土一樣揉成團就OK囉

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作者: 夢喵    時間: 2022-4-3 21:59


餓了 餓了 不行 我要忍住！

只不過好像還沒發完 就等等吧

想看拉絲畫面

原來是拔絲 不是拉絲
<-想著拔絲地瓜

---夢喵:ouo

回復 @DSLmick :
感覺麵團還是生的(?)
原來二樓是補充 烤熟的在一樓www

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作者: 黑胶普罗    時間: 2022-4-3 22:33


看起來好好吃哇，
我的肥肚肚想要嘗嘗惹！

原來穿著白大褂的喵也可以做麵包糕點店的哇


回復 @DSLmick  ：不知道耶，我覺得技能多也不錯的

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作者: 明月喵    時間: 2022-4-4 09:57
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: 小獅子    時間: 2022-4-4 10:35


咦，話說…只有我看不到圖嗎？


3-2 看不到
5 似乎也有一張看不到，接下來的就全部都看不到了

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5 (, 下載次數: 312) 上傳 點擊文件名下載附件

8-2 (, 下載次數: 317) 上傳 點擊文件名下載附件

回覆 @DSLmick ：我是電腦上看不到圖呢，不過一樓現在都看得到了，二樓還是看不到

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作者: DSLmick    時間: 2022-4-4 14:37


抱歉，讓各位喵看到一大半的死圖
作為補償，放上未流出之拉絲畫面
什麼爛補償
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至於二樓，因為今天附件額度用完了，所以只能等明天(5號)再補了

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作者: shara瑋    時間: 2022-4-6 11:35
拔絲麵包讓我想到拔絲地瓜(?
不過麵包飽滿蠻好看的!
另外
GOOGLE相片外連只有你看的到別人是看不到的喔~

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