九藏喵窩V5

標題: 秋日桂花蜜 [打印本頁]

作者: 糖小莓 時間: 昨天 19:41
標題: 秋日桂花蜜
本帖最後由糖小莓於 2025-9-18 19:41 編輯

嗨喽，我是小莓。

秋天到啦，我家的金桂樹也開花啦，好香～～大家那邊有沒有桂花呢？
桂花也可以製成花蜜，可以泡水，用於抹麵包、吐司，或加入優酪乳、燕麥粥中，提升風味；还可以在製作桂花蛋糕、月餅、湯圓時，加入適量桂花蜜，增加香氣與甜度。
那麼我來分享一下製作過程吧

1. 核心材料（以 50g 乾桂花為例，可依比例調整）
材料類型
傳統糖漬法：                            蜂蜜浸潤法                                  說明
乾桂花 50g（或鮮桂花 100g）    乾桂花 50g（或鮮桂花 100g）  優先選擇金桂 / 銀桂，香氣更濃郁；避免使用觀賞桂（如四季桂），味道較淡。
/蜂蜜/白砂糖 / 冰糖 200-250g    成熟洋槐蜜 / 椴樹蜜 300g       白砂糖鎖香效果穩定，蜂蜜口感更順滑；蜂蜜需選成熟蜜（波美度≥41°），不易變質。
輔無油無水瓶 / 罐、筷子、篩網    無油無水瓶 / 罐、篩網          容器必須徹底晾乾（無生水 / 油汙），否則容易發霉

做法 1：傳統糖漬桂花蜜（香氣濃郁，保存久  哈哈我去年其實也做了，今年還好好的呢）
適合喜愛濃郁甜香、追求長期保存（1 年以上）的需求，成品呈琥珀色，桂花形態完整。

1.分層鋪料：取晾乾的桂花與白砂糖，依照「一層糖、一層桂花」的順序放入容器中（底部先鋪 1cm 厚的糖，最後頂部也要覆蓋 1-2cm 厚的糖，完全包裹桂花，隔絕空氣）。
2.壓實密封：每鋪一層，用乾淨的筷子輕輕壓實（避免用力按壓導致桂花破碎），直到容器裝滿，最後擰緊蓋子，張貼日期標籤。
3.靜置糖化：將容器放入陰涼通風處（避免陽光直射，溫度過高會導致糖融化結塊），靜置 7-10 天。期間可每隔 2-3 天搖晃一次容器，讓糖與桂花的香氣充分融合。
4.過濾分裝（可選）：若偏好無雜質的桂花蜜，可在靜置結束後，用乾淨的紗布過濾掉桂花渣，將濾液裝入小瓶中密封，桂花渣也可用於製作桂花糕、湯圓餡。

做法 2：蜂蜜浸潤桂花蜜（口感順滑，即做即食）
適合喜愛清爽口感、想快速食用的需求，蜂蜜的清甜能更好地凸顯桂花的香氣，無需長時間等待。

桂花殺菌（可選但推薦）：為延長保存時間，可將晾乾的桂花放入微波爐，以「低火」加熱 10-15 秒（去除殘留水分與細菌，避免蜂蜜變質），取出後放涼至室溫。
混合浸潤：將桂花放入容器中，倒入蜂蜜（蜂蜜需完全淹過桂花，若桂花浮起，可輕輕按壓使其浸泡在蜂蜜中），用筷子攪拌均勻，確保每顆桂花都裹上蜂蜜。
密封冷藏：擰緊蓋子，放入冰箱冷藏保存（蜂蜜在低溫下更穩定，且能抑制微生物滋生），靜置 1-2 天即可食用（時間越久，桂花香氣越濃郁）。

注意：蜂蜜遇高溫會破壞營養成分，因此不可使用熱蜂蜜，需選用常溫或冷藏的蜂蜜。

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