九藏喵窩V5

標題: DSLの烘焙時間3 - 格子餅乾 [打印本頁]

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作者: DSLmick    時間: 2022-3-27 19:59
標題: DSLの烘焙時間3 - 格子餅乾


嗨嗨~ 是我啦，愛吃甜食的DSLmick
感覺我烤餅乾都能出一個系列呢，能順便把食譜記錄在這裡(也可供其他喵喵參考)
畢竟寫在紙上會搞丟，參考網路上的有時候會忘記要改配方
剛好這裡是個存放(我客製)食譜的好地方，還能和其他喵分享呢

這次做的是格子餅乾喔:
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<食材>
低筋麵粉 : 150g
無鹽奶油 : 50g
蛋 : 1顆
砂糖 : 50g
無糖可可粉 : 5g
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<作法>
1:將奶油和砂糖拌勻後，分批加入約40g的蛋液並拌勻
註1:我個人是都將奶油丟進微波爐，讓它"稍微"變成液體後再攪拌
註2:一顆蛋大約有60g的蛋液，剩下的20g留著備用
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2:加入過篩麵粉，改用刮刀切拌
註:注意不可太大力，以免出筋影響口感
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3:拌勻成團後，將麵團分成二半(我抓145g)
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4:原味麵團放置備用，將另一半麵團加入過篩可可粉並拌勻
註:過程中會變成類似大理石麵包屬正常現象，繼續切拌即可
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5:將拌勻好的可可麵團和原味麵團用保鮮膜包起來，用保鮮膜空盒整出方形
註:其他方法也行，只要能讓麵糰變成方形的都ok
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6:獲得2團整形(?)完的麵團，放入冷凍庫凍半小時
註:此步驟一定要做，不然麵團太軟，等等一切會"嚴重"變形
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7:凍完後取出，將麵團切對半
註:請盡量切對半，不然成品看起來會不對稱
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8:在麵團交界處塗上剛剛剩下的蛋液，再將麵團疊成格子的形狀
註:塗蛋液可幫助麵團"黏"在一起
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9:將麵團切成適當的厚度後擺上烤盤
註:可以切一次後轉個90度再切，才不會越切越扁
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10:放入預熱180度的烤箱烤25分鐘後，放涼後就完成囉~
註:旁邊是邊角料
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<後記>
▶記得切的時候不要太厚，這樣吃起來才會脆脆的喔
▶另外麵團盡量壓實，切的時候才不ˊ會散掉
▶和比較厚的巧克力喵餅乾相比，我個人比較喜歡吃這種比較薄的餅乾呢
▶這次的烤出來的量好像有點少，想吃多一點喵喵可能要多加一些食材喔


以上，本次的烘焙時間就到這裡，也謝謝各位喵喵們耐心看完喔
就這樣，掰掰


ps:打算下次做點餅乾以外的東西，至於是什麼，敬請期待

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作者: 夢喵    時間: 2022-3-27 20:34


確實每位喵喵的烤箱溫度都不太一樣呢
我們家同牌子的三台溫度也都不太一樣
然後天氣的冷熱，也會影響溫度
感覺太多變因要考慮了qwq

只不過會為了受熱平均點(?)
烤一半左右可以拉出來轉180度塞回去繼續烤

---夢喵:喵以食為天

回復 @DSLmick :
旋風烤箱呀，多多少少是有差呢
只不過如果是上下的加熱管，多少也會有烤的位置不一樣呢

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作者: 一汪龍井    時間: 2022-3-28 00:07
哇嗚，真的很詳細呢，看起來很好吃的亞子

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作者: shara瑋    時間: 2022-4-2 18:00
你真的是一隻烘焙喵喵！
感覺可以做出許多精緻小點！
期待未來更多的點心！

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