DSLの烘焙時間4 - 拔絲麵包
本帖最後由 DSLmick 於 2022-4-4 14:07 編輯嗨嗨~ 是我啦，偶爾搞烘焙的DSLmick{:10_358:} 清明連假就是要來搞烘焙啊，不然要幹嘛? (現在到處跑也危險)
總覺得之前都是在烤餅乾，所以這次想來玩點不一樣的
這次要來做的是拔絲麵包喔~
(其實只是普通的麵包，拔絲是我自己加的)
內有大量手手入鏡
<食材>
高筋麵粉 : 250 g
砂糖 : 30 g
鹽 : 3 g
蛋 : 1 顆
酵母粉 : 3 g
溫水 : 100 cc (注意，是"溫開水")
無鹽奶油 : 50 g (分成 30g 和 20g )
<作法>
1:先將麵粉、糖、鹽、蛋混合
2:將酵母粉和溫開水混合後，拌勻倒入
3-1:開始混合，混合後用手揉成光滑麵團
註:為了衛生，請洗乾淨你的手
3-2: 建議要揉到麵團出"膜"，具體來說就是拉麵團時它可以被你拉薄而不會破裂
4:揉完後中間挖凹一點，放入20g奶油後繼續揉
5:揉完後靜置，等它發酵到(看起來)二倍大
註:我家烤箱有發酵的功能(恆溫40度)，所以我是直接丟進去發酵，常溫發酵的時間會依溫溼度而有所不同
常溫下通常都需要幾個小時
補充:酵母菌在約40度時活性最大，我大約等了半小時
發酵期間只能等了，我的話則是跑去沙發上睡
6:將發酵完的麵團整成條狀，切成九等份
7:將麵團整成團狀，蓋上保鮮膜醒個10分鐘
8-1:醒完後用手掌壓扁，用擀麵棍桿平後再整成團狀
註:會感覺到很多空氣屬正常現象
再註:為了衛生，請洗乾淨你的手
(因為字數限制，整成團狀的方法我放在二樓)
9:放入烤盤後，再次等它發酵(我的話則是再丟進烤箱)
10:一樣給它約30分鐘發酵，之後表面塗上蛋液，於縫隙間放上剩下的30g奶油
11:放進烤箱，用190度(上火)烤15分鐘後就完成囉
<後記>
▶上述提到的發酵時間僅供參考，發酵會因為環境而有所變化，實際發酵時間仍需視當下情況下去判斷
▶不知道為何麵包底下聚集蠻多奶油的....
▶製作時間約3小時(含秤食材，發酵，烤)
以上，本次的烘焙時間就到這裡，也謝謝各位喵喵們耐心看完喔
就這樣，掰掰
{:14_444:}
另外我沒什麼梗了，有喵喵願意提供的嗎?
要是(我覺得)做得出來的話，我可以試試
本帖最後由 DSLmick 於 2022-4-4 14:40 編輯
抱歉，讓各位喵看到一大半的死圖
作為補償，放上未流出之拉絲畫面
什麼爛補償
至於二樓，因為今天附件額度用完了，所以只能等明天(5號)再補了
{:13_439:}
本帖最後由 DSLmick 於 2022-4-7 00:33 編輯
8-2:整成團狀的方法
將桿平的麵團放在手掌上 -> 上下左右往中間疊 -> 將中間縫隙的部分往球體中央擠
再像揉黏土一樣揉成團就OK囉
本帖最後由 夢喵 於 2022-4-3 23:52 編輯
餓了 餓了 不行 我要忍住！
只不過好像還沒發完 就等等吧
想看拉絲畫面
原來是拔絲 不是拉絲
<-想著拔絲地瓜
---夢喵:ouo
回復 @DSLmick :
感覺麵團還是生的(?)
原來二樓是補充 烤熟的在一樓www 本帖最後由 黑胶普罗 於 2022-4-3 23:27 編輯
看起來好好吃哇，
我的肥肚肚想要嘗嘗惹！
原來穿著白大褂的喵也可以做麵包糕點店的哇
回復 @DSLmick：不知道耶，我覺得技能多也不錯的 本帖最後由 fumizuki 於 2022-4-4 14:27 編輯
咦，話說…只有我看不到圖嗎？
{:18_532:} {:7_328:}
3-2 看不到
5 似乎也有一張看不到，接下來的就全部都看不到了
3-2
5
8-2
回覆 @DSLmick ：我是電腦上看不到圖呢，不過一樓現在都看得到了，二樓還是看不到
拔絲麵包讓我想到拔絲地瓜(?
不過麵包飽滿蠻好看的!
另外
GOOGLE相片外連只有你看的到別人是看不到的喔~
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