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[手作食譜] DSLの烘焙時間4 - 拔絲麵包

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1^#

發表於 2022-4-3 21:51:59 | 只看該作者回帖獎勵

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本帖最後由 DSLmick 於 2022-4-4 14:07 編輯

嗨嗨~ 是我啦，偶爾搞烘焙的DSLmick

清明連假就是要來搞烘焙啊，不然要幹嘛? (現在到處跑也危險)
總覺得之前都是在烤餅乾，所以這次想來玩點不一樣的

這次要來做的是拔絲麵包喔~
~~(其實只是普通的麵包，拔絲是我自己加的)~~

內有大量手手入鏡
<食材>
高筋麵粉 : 250 g
砂糖 : 30 g
鹽 : 3 g
蛋 : 1 顆
酵母粉 : 3 g
溫水 : 100 cc (注意，是"溫開水")
無鹽奶油 : 50 g (分成 30g 和 20g )

食材.jpg

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2022-4-3 19:52 上傳

<作法>
1:先將麵粉、糖、鹽、蛋混合

材混A.jpg

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2022-4-3 19:54 上傳

2:將酵母粉和溫開水混合後，拌勻倒入

材混.jpg

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2022-4-3 19:54 上傳

3-1:開始混合，混合後用手揉成光滑麵團
註:為了衛生，請洗乾淨你的手

揉團.jpg

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2022-4-3 19:57 上傳

麵團.jpg

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2022-4-3 19:57 上傳

3-2: 建議要揉到麵團出"膜"，具體來說就是拉麵團時它可以被你拉薄而不會破裂

揉筋1.jpg

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揉筋1.jpg (74.88 KB, 下載次數: 45)

2022-4-4 14:06 上傳

4:揉完後中間挖凹一點，放入20g奶油後繼續揉

揉油.jpg

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2022-4-3 20:02 上傳

5:揉完後靜置，等它發酵到(看起來)二倍大
註:我家烤箱有發酵的功能(恆溫40度)，所以我是直接丟進去發酵，常溫發酵的時間會依溫溼度而有所不同
常溫下通常都需要幾個小時

發酵.jpg

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2022-4-3 20:05 上傳

發酵後.jpg

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2022-4-4 13:59 上傳

補充:酵母菌在約40度時活性最大，我大約等了半小時
發酵期間只能等了，~~我的話則是跑去沙發上睡~~

6:將發酵完的麵團整成條狀，切成九等份

整團.jpg

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樓主| 發表於 2022-4-4 14:37:17 | 只看該作者

本帖最後由 DSLmick 於 2022-4-4 14:40 編輯

抱歉，讓各位喵看到一大半的死圖
作為補償，放上未流出之拉絲畫面
~~什麼爛補償~~

gifgit (1).gif

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2^#

樓主| 發表於 2022-4-3 21:54:16 | 只看該作者

本帖最後由 DSLmick 於 2022-4-7 00:33 編輯

8-2:整成團狀的方法
將桿平的麵團放在手掌上 -> 上下左右往中間疊 -> 將中間縫隙的部分往球體中央擠

折團A.jpg

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3^#

發表於 2022-4-3 21:59:46 | 只看該作者

本帖最後由夢喵於 2022-4-3 23:52 編輯

餓了餓了不行我要忍住！

只不過好像還沒發完就等等吧

想看拉絲畫面

原來是拔絲不是拉絲
<-想著拔絲地瓜

---夢喵:ouo

回復 @DSLmick :
感覺麵團還是生的(?)
原來二樓是補充烤熟的在一樓www

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拔絲片段有錄起來喔 ^^ ，另外還沒發完是指...? 發表於 2022-4-3 23:19

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4^#

發表於 2022-4-3 22:33:13 | 只看該作者

本帖最後由黑胶普罗於 2022-4-3 23:27 編輯

看起來好好吃哇，
我的肥肚肚想要嘗嘗惹！

原來穿著白大褂的喵也可以做麵包糕點店的哇

回復 @DSLmick ：不知道耶，我覺得技能多也不錯的

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應該說是隱藏技能呢? 還是說不務正業 XD 發表於 2022-4-3 23:19

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明月喵明月喵當前離線積分 3520	5^# 發表於 2022-4-4 09:57:47 \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
明月喵明月喵當前離線積分 3520
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6^#

發表於 2022-4-4 10:35:16 | 只看該作者

本帖最後由 fumizuki 於 2022-4-4 14:27 編輯

咦，話說…只有我看不到圖嗎？

3-2 看不到
5 似乎也有一張看不到，接下來的就全部都看不到了

3-2

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5

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8-2

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回覆 @DSLmick ：我是電腦上看不到圖呢，不過一樓現在都看得到了，二樓還是看不到

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神奇的是用電腦看是正常的，用手機看圖片就出不來(外部圖片的部分)，不過我修好了^^ ...吧發表於 2022-4-4 14:09

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8^#

發表於 2022-4-6 11:35:28 | 只看該作者

拔絲麵包讓我想到拔絲地瓜(?
不過麵包飽滿蠻好看的!
另外
GOOGLE相片外連只有你看的到別人是看不到的喔~

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謝謝shara瑋^^ ,另外原來google相片只有我看的到啊~(筆記) 發表於 2022-4-6 19:02

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