DSLの烘焙時間4 - 拔絲麵包

DSLmick · 發表於 2022-4-3 21:51:59

本帖最後由 DSLmick 於 2022-4-4 14:07 編輯

嗨嗨~ 是我啦，偶爾搞烘焙的DSLmick

清明連假就是要來搞烘焙啊，不然要幹嘛? (現在到處跑也危險)
總覺得之前都是在烤餅乾，所以這次想來玩點不一樣的

這次要來做的是拔絲麵包喔~
~~(其實只是普通的麵包，拔絲是我自己加的)~~

內有大量手手入鏡
<食材>
高筋麵粉 : 250 g
砂糖 : 30 g
鹽 : 3 g
蛋 : 1 顆
酵母粉 : 3 g
溫水 : 100 cc (注意，是"溫開水")
無鹽奶油 : 50 g (分成 30g 和 20g )

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2022-4-3 19:52 上傳

<作法>
1:先將麵粉、糖、鹽、蛋混合

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2022-4-3 19:54 上傳

2:將酵母粉和溫開水混合後，拌勻倒入

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2022-4-3 19:54 上傳

3-1:開始混合，混合後用手揉成光滑麵團
註:為了衛生，請洗乾淨你的手

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2022-4-3 19:57 上傳

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2022-4-3 19:57 上傳

3-2: 建議要揉到麵團出"膜"，具體來說就是拉麵團時它可以被你拉薄而不會破裂

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2022-4-4 14:06 上傳

4:揉完後中間挖凹一點，放入20g奶油後繼續揉

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2022-4-3 20:02 上傳

5:揉完後靜置，等它發酵到(看起來)二倍大
註:我家烤箱有發酵的功能(恆溫40度)，所以我是直接丟進去發酵，常溫發酵的時間會依溫溼度而有所不同
常溫下通常都需要幾個小時

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2022-4-3 20:05 上傳

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2022-4-4 13:59 上傳

補充:酵母菌在約40度時活性最大，我大約等了半小時
發酵期間只能等了，~~我的話則是跑去沙發上睡~~

6:將發酵完的麵團整成條狀，切成九等份

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DSLmick · 發表於 2022-4-3 21:54:16

本帖最後由 DSLmick 於 2022-4-7 00:33 編輯

8-2:整成團狀的方法
將桿平的麵團放在手掌上 -> 上下左右往中間疊 -> 將中間縫隙的部分往球體中央擠

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DSLmick · 發表於 2022-4-4 14:37:17

本帖最後由 DSLmick 於 2022-4-4 14:40 編輯

抱歉，讓各位喵看到一大半的死圖
作為補償，放上未流出之拉絲畫面
~~什麼爛補償~~

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[手作食譜] DSLの烘焙時間4 - 拔絲麵包

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