DSLの烘焙時間3 - 格子餅乾

DSLmick · 發表於 2022-3-27 19:59:10

本帖最後由 DSLmick 於 2022-3-27 20:09 編輯

嗨嗨~ 是我啦，愛吃甜食的DSLmick

感覺我烤餅乾都能出一個系列呢，能順便把食譜記錄在這裡(也可供其他喵喵參考)
畢竟寫在紙上會搞丟，參考網路上的有時候會忘記要改配方
剛好這裡是個存放(我客製)食譜的好地方，還能和其他喵分享呢

這次做的是格子餅乾喔:

登錄/註冊後可看大圖

封面.jpg (104.59 KB, 下載次數: 51)

下載附件

2022-3-27 19:20 上傳

<食材>
低筋麵粉 : 150g
無鹽奶油 : 50g
蛋 : 1顆
砂糖 : 50g
無糖可可粉 : 5g

登錄/註冊後可看大圖

食材.jpg (104.91 KB, 下載次數: 45)

下載附件

2022-3-27 19:24 上傳

<作法>
1:將奶油和砂糖拌勻後，分批加入約40g的蛋液並拌勻
註1:我個人是都將奶油丟進微波爐，讓它"稍微"變成液體後再攪拌
註2:一顆蛋大約有60g的蛋液，剩下的20g留著備用

登錄/註冊後可看大圖

打奶油.jpg (135.28 KB, 下載次數: 45)

下載附件

2022-3-27 19:25 上傳

2:加入過篩麵粉，改用刮刀切拌
註:注意不可太大力，以免出筋影響口感

登錄/註冊後可看大圖

加麵粉.jpg (147.36 KB, 下載次數: 51)

下載附件

2022-3-27 19:27 上傳

3:拌勻成團後，將麵團分成二半(我抓145g)

登錄/註冊後可看大圖

成團.jpg (118.83 KB, 下載次數: 52)

下載附件

2022-3-27 19:28 上傳

登錄/註冊後可看大圖

分團.jpg (133.83 KB, 下載次數: 53)

下載附件

2022-3-27 19:29 上傳

4:原味麵團放置備用，將另一半麵團加入過篩可可粉並拌勻
註:過程中會變成類似大理石麵包屬正常現象，繼續切拌即可

登錄/註冊後可看大圖

加可可.jpg (204.51 KB, 下載次數: 49)

下載附件

2022-3-27 19:30 上傳

5:將拌勻好的可可麵團和原味麵團用保鮮膜包起來，用保鮮膜空盒整出方形
註:其他方法也行，只要能讓麵糰變成方形的都ok

登錄/註冊後可看大圖

雙城團.jpg (147.14 KB, 下載次數: 50)

下載附件

2022-3-27 19:34 上傳

登錄/註冊後可看大圖

壓模.jpg (128.32 KB, 下載次數: 54)

下載附件

2022-3-27 19:34 上傳

6:獲得2團整形(?)完的麵團，放入冷凍庫凍半小時
註:此步驟一定要做，不然麵團太軟，等等一切會"嚴重"變形

登錄/註冊後可看大圖

夢喵 · 發表於 2022-3-27 20:34:43

本帖最後由夢喵於 2022-3-27 23:28 編輯

確實每位喵喵的烤箱溫度都不太一樣呢
我們家同牌子的三台溫度也都不太一樣
然後天氣的冷熱，也會影響溫度
感覺太多變因要考慮了qwq

只不過會為了受熱平均點(?)
烤一半左右可以拉出來轉180度塞回去繼續烤

---夢喵:喵以食為天

回復 @DSLmick :
旋風烤箱呀，多多少少是有差呢
只不過如果是上下的加熱管，多少也會有烤的位置不一樣呢

一汪龍井 · 發表於 2022-3-28 00:07:25

哇嗚，真的很詳細呢，看起來很好吃的亞子

shara瑋 · 發表於 2022-4-2 18:00:42

你真的是一隻烘焙喵喵！
感覺可以做出許多精緻小點！
期待未來更多的點心！

		自動登錄	找回密碼
密碼			成為喵居民

[手作食譜] DSLの烘焙時間3 - 格子餅乾

評分

點評

點評

點評